欧洲食品安全局(EFSA)对燕麦β-葡聚糖降低血液胆固醇和降低（冠心病）心脏病风险相关的健康声明的科学意见
这种作用被认为是由燕麦β-葡聚糖的凝胶形成特性介导的，它可以调节宿主胆汁酸和胆固醇代谢，并有可能去除肠道胆固醇以供排泄。然而，SusanA.Joyce等人的文章《TheCholesterol-LoweringEffectofOatsandOatBetaGlucan:ModesofActionandPotentialRoleofBileAcidsandtheMicrobiome》(中文可翻译为《燕麦和燕麦β-葡聚糖的降胆固醇作用：胆汁酸和微生物的作用方式和潜在作用》)认为，燕麦降低胆固醇的特性可能不完全归因于β-葡聚糖的粘性特性(ClemensR等，；RoseDJ，；ConnollyML等，)。
多项研究表明肠道微生物群在维持宿主体内胆固醇稳态方面起着重要作用（JonssonAL等，）。许多研究表明，益生菌在降低动物模型或人类胆固醇方面有良好的功效(BegleyM等，；JonesML等；JoyceSA等，)。
众所周知，胆汁酸的微生物代谢会影响系统胆固醇代谢。由于胆固醇是胆汁酸的前体，影响胆汁酸合成提供了一种增强胆固醇排泄的方法，从而降低宿主体内的血清胆固醇水平(JonesML等，，LiT,ChiangJY等)。胆汁酸代谢的生理节律
粘性β-葡聚糖调节宿主胆固醇的机制被认为与调节宿主胆汁酸代谢有关(McRorieJWJr等，)。粘性β-葡聚糖被假设与胆汁酸相互作用并阻止其在回肠末端的再吸附，导致了胆汁酸排泄增加，从而增加了从胆固醇中合成胆汁酸的需求，这是一种降低全身低密度脂蛋白胆固醇的机制(McRorieJWJr等，)。同时SusanA.Joyce等人指出，燕麦β-葡聚糖对肠道微生物群可能产生有益的（益生元）作用，从而促进二次胆汁酸UDCA的生成和肠道中胆固醇的消化(GunnessP等，)。越来越复杂的模型（从体外发酵模型到啮齿动物到猪模型）和人类干预研究都有重要的证据表明燕麦纤维对肠道微生物群落的组成结构有重要影响。
一项研究表明，在体外发酵中，燕麦β-葡聚糖能够促进普雷沃菌和罗斯氏菌种群的生长，同时产生短链脂肪酸（SCFA） 盐和 盐(FehlbaumS等，)。肠道菌群通过影响代谢产生的短链脂肪酸来调节脂质代谢
一项对小鼠的研究表明，燕麦β-葡聚糖喂养可增加拟杆菌属和普氏菌属种群的数量，而来自厚壁菌门的细菌数量减少(LuoY等，)，这些菌属与胆汁酸代谢有关。
同样地，与对照组相比，全麦燕麦粉引起微生物群落结构（普氏菌科、乳杆菌科和碱性杆菌科）的显著改变(ZhouAL等，)。重要的是，在喂食全麦燕麦粉的动物体内，微生物群的变化与总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇的显著降低相关(ZhouAL等，)。普雷沃菌罗斯氏菌对猪的研究表明，喂食β-葡聚糖会改变肠道细胞重新吸收胆汁酸的能力，也会改变宿主体内的胆汁酸状况，这表明微生物群的变化与降低胆固醇的作用是同时发生的(GunnessP等，)。
胆汁酸合成及胆固醇稳态调控
总地来说，燕麦制品和燕麦β-葡聚糖已被证明能调节人体、动物和体外发酵系统中的肠道微生物群(ConnollyML等，；ConnollyML等，；RyanPM等，)。因此，燕麦（包括燕麦β-葡聚糖）可能对宿主肠道微生物群产生饮食影响，导致对胆汁酸信号、短链脂肪酸信号和其他已知的宿主胆固醇稳态调节剂的影响。
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