麦片的营养价值
麦片通常由燕麦或是小麦加工而成，
但由于口味和风味的差别，
多数人都喜欢燕麦片的味道。
因此，一般说的麦片都是指燕麦片。
燕麦营养成分同小麦相比，
其蛋白质，维生素B1、B2，
钙、铁、锌等含量均稍高。
整粒燕麦质地较硬，
口感不好，起初并不受欢迎。
但经加工制成麦片后，
其食用更加方便，口感也得到改善。
麦片的挑选原则
口味不等于营养在超市挑麦片的时候，我们会看到有许多种口味的麦片，
如牛奶味、橙味等，除了口味多样外，
这一点在营养方面意义并不大。
换言之，牛奶味的麦片并不额外含有牛奶的营养成分。
膳食纤维：煮出来的更优质选择麦片，主要区分“免煮的”、“要煮的”和“速溶的”三大类，前两种都是以麦片为原料进行各种加工程序，可将它们归入“原味燕麦片”之列，而后者则只能称为麦片饮料。
选择麦片时，首先注意加工方式，因其影响营养成分的保持量。
需要煮的麦片加工工艺简单，只需将燕麦压制成片就可以了，这种做法 限度地保留了燕麦原有的营养成分，包括 、维生素和矿物质等。
免煮麦片是在压制工艺的基础上再经过高温膨化加工后得到的，食用时用热水或者热牛奶冲调即可。由于加温的缘故，它的维生素损失较多。同时，膨化过程会改变食品结构，损失部分膳食纤维，使其通便作用大大降低。
以上两种原味纯麦片在营养成分含量上并无明显区别，只是在通便作用上不同而已，大家可以根据个人喜好选择。
速溶麦片：营养打折扣对于这类无须加牛奶，只要加入热水就可以冲出有浓浓奶香的速溶麦片，我们看一下它的营养状况如何——
膳食纤维损失：由于这类麦片是经过粉碎精制的，燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维遭到了很大损失。
植脂末的添加：为了让速溶麦片更香滑，这类产品往往还添加了植脂末，也就是常说的奶精。这东西与牛奶毫无关系，也不会增加营养成分，只是一种含反式脂肪酸的添加剂，却会给心血管带来不利的影响。
糊精、砂糖等添加剂：用来提高甜度和热量，还可以使用不同香味的添加剂调出不同的口味。
因此，选择麦片时，如果是原味麦片，即冲的和需煮的这两大类都没有问题——用于通便 选用要煮的麦片；如果想减少血糖的波动，则可选择免煮的纯麦片。对于非原味、添加其他香味成分太多的麦片，则宜尽量少食用。
编辑：木木
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