最近几年，“藜麦”横空出世，在健身、减肥界掀起一场“腥风血雨”，力压燕麦、糙米等一众粗粮，成为主食圈里一颗冉冉升起的“新星”。
这位“选手”来头可不小，上过太空，被NASA选中作为宇航员专用太空食品；联合国FAO说它是最适合人类的完美“全营养食物”，被列入全球十大健康营养食品之一；国际营养学界更是叫它“超级食物”。
藜麦真的有这么厉害吗？关于它的传说，是“虚有其表”还是“货真价实”？大麦今天就来扒上一扒！
和水稻一样，藜麦在人类食物历史上也是老祖宗辈儿的，这种来自南美洲安第斯山的小颗粒，是印加人非常重要的主食，为当地人提供重要的蛋白质和 酸来源，被称为“五谷之母”。
随着西方殖民者的到来，小麦逐渐取代了藜麦的地位，藜麦因此淡出主食界，变成了“落后”的象征。
直到19世纪80年代，美国宇航局为在太空中长途飞行的宇航员寻找合适种植的作物，发现藜麦这种富含多种营养的全能食物，藜麦也因此“咸鱼翻身”一跃成为人人追捧的“superfood”。
年，联合国将这一年宣布为“国际藜麦年”，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。
营养价值方面藜麦确实有官方认证，但是它每克的热量有大卡，是米饭热量的3倍不止。热量这么高，又为什么能够成为减肥推荐主食呢？
藜麦的特别之处在于它所含的营养十分全面：
1.优质藜麦的蛋白质含量高达16%~22%，堪比奶粉肉类食物；
2.与其他谷物相比，藜麦的脂肪含量更高，但大部分都是不饱和脂肪酸，并不会给心血管造成负担，反而是人体不可或缺的营养成分；
3.藜麦的微量元素含量丰富，其中钙、镁、铁的含量明显高于其他其它谷物，维生素B族、维生素E和叶酸的含量也能满足每日人体所需；
4.藜麦中含有的20种 酸，有8种是人体必须，并且易于吸收；
5.低升糖指数，丰富的膳食纤维，饱腹感强，不宜饥饿；
6.……
这么看来，藜麦确实也能称得上是“超级食物”，各方面营养含量都很丰富，人体必需的三大元素：脂肪、碳水、蛋白质它都有，还都是优质成分，人体所需的其他微量元素它也具备，如果有一天我们只能选择一种食物，藜麦再合适不过了。
至于藜麦的缺点，因为藜麦并不属于谷物，是的，虽然名字里有“麦”，但它并不属于谷物，它的亲戚是甜菜、菠菜这些苋科蔬菜，所以到目前为止，并没有发现藜麦有什么显著的缺点或危害，要说 的缺点，可能就是贵吧……
藜麦的吸水性强，经过蒸煮吸收大量水分之后的藜麦每克的热量只有一百二十大卡左右，热量低、升糖低、饱腹感强、营养丰富全面，非常适合减肥健身的人群。
不过大家也不要因为藜麦的营养全面，就只吃它而不吃其他食物，极端条件下藜麦确实能 地满足人体各方面所需，但是真的要比营养，比蛋白也比不过鸡蛋、比钙含量也比过不牛奶、比维生素也比不过其他水果蔬菜。
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