王先生今年45岁，最近体检被诊断出患有糖尿病，其实王先生日常生活中没有糖尿病典型症状，确诊后王先生遵从医嘱，在医生的指导下，通过饮食控制和运动疗法，他的血糖终于降下来了，自从患病以后，他放弃了他最喜欢的红烧猪肉、烧烤和啤酒。其实心里真的很苦，无论吃什么都会认真思考下利弊，但是为了身体健康，他还是忍住了，即使这样做，血糖这个磨人的“小怪物”却时不时给他一个“惊喜”。
昨天午饭他点了一个土豆烧肉外卖，特地叫外卖少放点油和盐，其实吃饭时候就吃了一块烧肉解解馋，剩下的几块烧肉都没有吃，结果吃完后就测了一次餐后两小时血糖，血糖结果15.8mmol/l！
王先生不敢相信他的眼睛，难道一块红烧肉就有这么大的威力？第二天，他又点了一份素炒土豆丝，但血糖仍徘徊在15mmol/l左右，王先生觉得病情有所发展了，医院咨询，土豆真的升糖那么厉害吗？医生得知王先生的病情后，才知道王先生把土豆当蔬菜吃，吃了一份土豆丝、2两米饭，但实际上土豆薯的淀粉含量很高，与甘薯、山药、芋头等属于淀粉类食物相比，克生马铃薯含有17.8克碳水化合物，完全可以作为主食。
血糖升高的原因找到了，王先生在吃2两米饭的基础上，再加一份土豆丝，其实相当于在吃饭时吃了太多的主食，热量已经超标，从而导致血糖升高。
那么我们糖尿病人多久不能吃土豆了吗？如何吃土豆才能不升糖？吃土豆不升糖的秘诀在这里，其实糖尿病患者是可以吃土豆的，事实上，除了土豆碳水化合物含量高外，吃土豆升高血糖还与土豆品种、口感、烹调、加工、温度等有关，所以只要你知道以下几点注意事项，吃土豆完全没有问题。
1、品种：市场上常见的有*土豆和白土豆，其中*薯的糖指数高于白薯，糖友可以尽量选择白薯，别小看这点细微的却别，这可关乎到你血糖的高低。
2、烹调时间：食物烹调时间越长越烂，越容易被吸收，所以升糖指数越高，在烹调土豆时，炒菜或醋溜时，尽量不要吃炖土豆或炸土豆。
3、加工方法：蒸、炒、炖、烧烤等方式制作土豆，升糖指数不同，尽量选择简单的方式保持土豆的原味。
4、口感：如果土豆沙越多，淀粉含量越高，尽量吃沙少的土豆。
5、形状：颗粒越小，加工越精细，血糖上升越快；切土豆尽量切块、切丝， 不要做土豆泥。
6、用醋烹调：烹调土豆时，可以用水浸泡，去掉一部分淀粉，炒熟时适当加入一些醋，这样可以延缓碳水化合物的吸收速度。
7、放凉吃：淀粉类食物放凉，血糖指数会相应降低，所以，糖尿病朋友可以等土豆凉一些，然后再吃也不晚。
8、减少主食量：土豆淀粉含量高，所以在食用土豆时，一定要记得减少主食量，大约每克土豆代替50~60克熟大米（25克生大米）。
9、土豆搭配其他食物：土豆可以搭配高纤维含量的蔬菜一起食用，如芹菜炒土豆、青椒炒土豆，主食上选择粗纤维食物，如燕麦米、藜麦米搭配米饭一起煮着吃。
如果你按照上面的方法来吃土豆，那你的血糖就不会无缘无故的升高，其实我们糖尿病人饮食一定学会方法，吃土豆的方法一样适用吃芋头，就像吃面条，凉一些的面条升糖指数就会降低一些，这就是一通百通的道理。