燕麦是一种健康的谷物食品，被美国《时代》杂志评为“全球十大健康食物”中唯一的谷类食物。但是，你知道市面上常见的燕麦麸皮和燕麦片有什么区别吗？它们的营养价值和食用效果又有什么不同呢？今天，我们就来为你揭开这个谜底！
首先，我们要明白，燕麦麸皮和燕麦片都是由燕麦粒加工而成的，但是加工方式和程度不同。燕麦粒由外到内分为果皮、种皮、糊粉层、亚糊粉层、胚乳和胚芽六层。其中，果皮、种皮、糊粉层和亚糊粉层就是我们所说的燕麦麸皮，它们富含膳食纤维、β-葡聚糖、维生素B族等营养素。而胚乳和胚芽则是我们所说的燕麦片，它们含有淀粉、蛋白质、脂肪等能量物质。
那么，燕麦麸皮和燕麦片是怎么制成的呢？简单来说，就是把燕麦粒去掉果皮后，用水蒸汽或者水浸泡软化，然后用机器压扁晒干或者切碎干燥。如果只去掉果皮，保留种皮、糊粉层和亚糊粉层，那么制成的就是含有丰富膳食纤维的全谷物或者钢切燕麦。如果再去掉种皮、糊粉层和亚糊粉层，只保留胚乳和胚芽，那么制成的就是含有较少膳食纤维的快速或者即食燕麦。
从上面的介绍可以看出，燕麦麸皮和燕麦片的区别主要在于是否保留了外层的表皮。这个区别直接影响了它们的营养价值和食用效果。一般来说，保留了表皮的全谷物或者钢切燕麦比去掉了表皮的快速或者即食燕麦更有以下优势：
?膳食纤维含量更高，可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠癌风险。
?水溶性膳食纤维β-葡聚糖含量更高，可以降低血糖和胆固醇，预防糖尿病和心血管疾病。
?维生素B族含量更高，可以促进新陈代谢，保护神经系统，预防贫血和神经衰弱。
?升糖指数更低，可以延缓饥饿感，减少食欲，有利于控制体重和减肥。
当然，去掉了表皮的快速或者即食燕麦也有它们的优点，主要是：
?烹饪时间更短，更方便快捷，只需用开水冲泡或者微波炉加热即可食用。
?口感更细腻，更易于咀嚼和吞咽，适合老人和小孩等消化能力较弱的人群。
?能量含量更高，更能提供身体所需的热量和营养，适合运动员和体力劳动者等消耗能量较大的人群。
综上所述，燕麦麸皮和燕麦片的区别主要在于是否保留了外层的表皮，这个区别直接影响了它们的营养价值和食用效果。我们在选择燕麦产品时，应该根据自己的健康目标、生活习惯、口味喜好等因素进行合理搭配。一般来说，如果你想要预防便秘、降低血糖胆固醇、控制体重或者减肥，那么建议你选择全谷物或者钢切燕麦；如果你想要方便快捷、口感细腻、提供能量或者营养，那么建议你选择快速或者即食燕麦。当然，你也可以根据自己的喜好，将不同类型的燕麦混合食用，以达到平衡营养的效果。
希望今天讲的小知识对你有所帮助，制作美食没有绝对的对错，需要大家多尝试，找到适合自己口味的做法。欢迎你在评论区留言分享你的看法和感受。如果你喜欢，也欢迎点赞、评论、收藏，并且分享给你的朋友和家人，让更多的人看到吧！如果你还想了解更多的美食做法和小知识，请