关于燕麦

中国疾病预防控制中心营养与健康所杨月欣与东南大学环境医学与工程教育部重点实验室孙桂菊带领的研究团队，在北京、南京和上海开展的一项多中心随机对照试验显示，每天80克燕麦，持续干预45天，显著降低胆固醇水平。研究选取了70名轻度高胆固醇血症的受试者，共人纳入研究。在营养专家看来，燕麦不仅仅是一种血脂友好型食物，适合高血脂、高血压和冠心病患者长期食用，它还是一种高营养机制的主食。

可以说燕麦全身都是宝，营养多益处也多

其中主要的几个营养成分分别是：脂肪、蛋白质与 酸、维生素与矿物质、膳食纤维

营养学界认定的七类营养素基本都被燕麦占完了

七类营养素分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维

可能大家看到，燕麦居然有脂肪？那还怎么好呢？

大家不要理解错了，这里的脂肪不是我们有些姐妹想象的那个脂肪

在世界上多种燕麦中，90%以上燕麦脂肪含量在5-9%

相当于大米、白面的4-5倍，居所有谷物类之首

但是燕麦的脂肪80%是不饱和脂肪酸

主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸

其中亚油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%

亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。

这就是为什么燕麦有降低胆固醇预防和改善心细血管疾病的原因。

燕麦里的第二类营养素：蛋白质与 酸

燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位

燕麦蛋白营养价值很高，含有18种 酸，其中8种是人体必需 酸。

8种必需 酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。

FAO/WHO是：联合国粮农组织FAO世界卫生组织WHO的缩写哈

另外燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。

所以充燕麦食品，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。

赖氨酸也叫做 限制性 酸,是人体必需 酸之一。赖氨酸的营养功能主要表现为促进人体发育、增强免疫功能等,还可以提高中枢神经组织功能。

小孩缺少赖氨酸就会虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。

大人也是一样的

燕麦的第三类营养素：维生素与矿物质

燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。

其中维生素B1、B2较大米之含量高，维生素E的含量也高于面粉和大米。

燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。

特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。

大家没想到吧，燕麦里面居然有钙

另外燕麦中硒含量也很高，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。

硒也是我们人体非常重要的一个营养元素

50微克硒是人体每日必需的微量元素。

硒可以增强人体免疫功能、抗氧化、延缓衰老，并能有效抑制肿瘤生长

讲下燕敏的另外一个重要的营养素：膳食纤维

也是第四类营养素

膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，但又又是维持我们身体健康不可缺少的碳水化合物。

按其溶解特性可分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类。

燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。

也就是燕麦里面这两类膳食纤维都含有

燕麦总 含量为17-21%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。

克大米中就只有不到1克的膳食纤维，而燕麦中的膳食纤维特别丰富，高达10.6克/克。

如果每天的三餐主食里，有一两到三两的燕麦替换掉普通大米，就可以多吃到5～15克的膳食纤维。

这样子，每天25克膳食纤维的摄入标准，可就很容易达到了。

充足的膳食纤维，能调整肠道菌群，并促进肠道蠕动，再加上多吃蔬菜，能帮助有效地预防和缓解便秘。

这就是为什么燕麦也可以改善便秘的原因。

好啦，关于燕麦就讲这些，希望对大家有所帮助。

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