世界面包大使
点击上方蓝色文字 食用注意事项 1.对麸质过敏者要小心食用。 2.若要添加在饭中，应该由少量开始慢慢添加，因为如果一次食用太多量，可能会造成胃痉挛或是胀气的情形。
精挑细选的燕麦
世界上有多种燕麦燕麦的生长环境与一般谷物不同，燕麦喜爱高寒、干燥的气候。位于东经°，北纬41°的中国内蒙古自治区中部阴山北麓，这里海拔约米，年日照时间超过小时，昼夜温差大，平均3米/秒的季风常年吹过，被誉为世界*金燕麦的主要产区。
裸燕麦可以完整保留胚芽
只有燕麦的胚芽完整度高
营养才能更好地保留并被人体吸收
今天就用京日燕麦馅制作一款吐司
在这个秋日里，体会一下养生的滋味。
京日燕麦馅
选用燕麦*金产区
内蒙古乌兰察布市的裸燕麦
软糯清甜
Q弹顺滑，色泽鲜亮
晶莹剔透，可与多种产品灵活搭配
燕麦米
吐司
配方提供及制作——肖尚忠
肖尚忠世界面包大使
国家高级技师（一级）
国家评委
全国烤焙职业技能竞赛裁判
中华人民共和国 届职业技能大赛烘焙项目浙江省选拔赛裁判
第八届世界面包大赛中国队选拔赛评委
年全国行业职业技能竞赛、第二十二届全国焙烤职业技能竞赛福建赛区选拔赛裁判
北京京日东大食品有限公司产品应用技术总监
波兰种制作
波兰种配方原材料名
g
纯净水
干酵母
3
蜂蜜
10
高筋粉
波兰种制作工艺流程
1.把纯净水、干酵母、蜂蜜搅拌均匀至酵母融化，然后加入高筋粉拌均。
2.温度28℃，湿度75%，发酵90分钟。
3.0℃～4℃冷藏，隔夜使用。
NO.2
米烫种制作
米烫种配方原材料名
g
大米粉
开水
幼砂糖
30
盐
3
米烫种制作工艺流程
1.把开水、糖、盐、大米粉充分搅拌均匀。
2.贴膜包裹。
3.常温冷却，冷藏隔夜使用。
NO.3
主面团及吐司制作
主面团配方原材料名
g
高筋粉
幼砂糖
盐
30
干酵母
20
米烫种
波兰种
牛奶
淡奶油
水
约
蜂蜜
改良剂
10
*油
燕麦馅
熟黑芝麻
米烫种制作工艺流程
①高筋粉、砂糖、盐、干酵母、改良剂拌匀，加入烫种、波兰种、淡奶油、水、牛奶、蜂蜜搅拌至面筋微扩展，慢速加油脂和燕麦馅充分吸收后搅拌致面筋完全扩展，加入黑芝麻，搅拌均匀后出缸，面团温度24℃～26℃。
②基本发酵：温度28℃，湿度75%，40分钟，分割成g，搓圆。
③松弛：温度28℃，湿度75%，30分钟。
④成型：把面团拍成长方形后叠三折，再次擀成长方形卷起，按6个一组放入克吐司模具内发酵。
⑤温度32℃，湿度80%，约60分钟。
⑥醒发至8.5分满，盖盖，入炉打蒸汽。
⑦上火℃，下火℃，约25～28分钟，出炉。
秋风起，就吃燕麦面包吧，既可以满足补充热量的需要，又可以兼顾营养与保健，还等什么呢，快来制作吧！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇