UJ研究人员发现，高粱麸皮含有比全麦面粉高得多的矿物质和必需氨基酸，特别是钙和镁。这种气候适应型作物在许多发展中国家生产，适合救灾食品供应。图片来源：TheresevanWyk，约翰内斯堡大学。
约翰内斯堡大学的研究人员发现，高粱麸皮含有人类健康和发育所需的一些必需氨基酸和矿物质，比全谷物或脱壳高粱粉高得多。
高粱麸皮含有比全麦面粉高得多的钙、镁、亮氨酸和缬氨酸。与全球生产的最大谷物相比，适应气候变化的无麸质谷物在常量和微量营养素方面也占有一席之地。
珍妮特·阿德博博士和赫马·凯萨博士调查并比较了两种当地可用的高粱品种——白色和棕色高粱的不同解剖部位的营养质量和功能特性。
该研究发表在Heliyon上.
Adebo博士是该大学旅游与酒店学院食品进化研究实验室（FERL）的研究员，Kesa博士是该大学的研究员。
营养麸皮Adebo博士说：“高粱麸皮中营养成分的减少已成为营养问题。去除麸皮，或由于碾磨或故意脱壳而减少麸皮粒径，都会影响营养质量。
“有强有力的科学证据表明，经常食用全麦谷物食品与长期健康益处有关。这些研究大多将其与全谷物中含有的麸皮成分联系起来，“她补充道。
气候适应能力强，粮食资源多样在非洲和亚洲的大部分地区，高粱作为人类和动物食物的传统和商业作物被广泛种植。它是全球七大谷物中的三种无麸质谷物之一-其他是玉米（玉米）和大米。
这种谷物的另一个好处是在许多发展中国家当地生产。它以其在缺水期间的高弹性而闻名。有些品种耐水渍土壤，不适合种植玉米（玉米）。
全麦高粱传统上被制成粥、大饼、啤酒和蛋糕。一些在线食品供应商将麸皮作为人类食品出售。
在消费食品中，高粱麸皮已经被用作开发高纤维零食、烘焙产品、巧克力和意大利面的附加成分。
纤维Adebo博士分析的麸皮样品中的粗纤维远高于全谷物的其他部分，Adebo博士说。与全谷物相比，白高粱麸皮的粗纤维高出.4%，褐高粱麸皮的粗纤维高出20%。
亮氨酸同时，棕色高粱麸皮含有高水平的必需亮氨酸，高于每日推荐摄入量（RDA）水平。在棕色高粱麸皮中检测到的含量高达1.60克/克，Adebo说。
麸皮可以帮助提供修复和锻炼肌肉所需的这种必需氨基酸所需的水平。
缬氨酸在褐高粱麸皮中检测到高达0.80g/g的缬氨酸。
必需氨基酸缬氨酸对肌肉组织和修复以及生长激素的产生至关重要——需要这些必需营养素的儿童和青少年需要这些功能。
钙和镁在高粱麸皮中检测到相对较高的钙和镁水平。结果表明，高粱麸皮是这些矿物质的廉价且容易获得的来源，可以帮助骨骼生长和发育。
分析发现褐高粱麸皮中钙含量为.91mg/g，镁含量为.25mg/g。
在白高粱麸皮中，结果显示.17mg/g钙和.02mg/g镁。
粗脂肪麸皮中相对较高的脂肪含量可能会为高粱麸皮油（一种“植物”油）打开市场。
与高粱籽粒的其他解剖部位相比，两个麸皮样品中的粗脂肪都较高。
与全谷物相比，白高粱麸皮的粗脂肪高出.7%，褐高粱麸皮粉的粗脂肪高出81.%。
高粱独树一帜，具有优势Kesa博士说，当将高粱与世界顶级谷物进行比较时，它对宏量营养素的了解很好。与玉米（玉米）、小麦、大米、大麦和燕麦相比;高粱含有类似范围的蛋白质、粗纤维、碳水化合物和矿物质。
一般来说，需要改变饮食选择，选择当地可获得的食物来源，Kesa博士说。高粱在南部非洲将是一个不错的选择，因为它是可用的，Kesa博士说。
高粱天然不含麸质，这意味着它不含麸质，麸质是一种在小麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质复合物.她说，这使得高粱成为一种安全且合适的谷物，适合因乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性等疾病而需要遵循无麸质饮食的人。
“此外，还发现高粱含有抗性淀粉，这是一种抵抗小肠消化的膳食纤维。抗性淀粉可以通过促进有益肠道细菌的生长并有助于改善消化，对肠道健康产生积极影响。
“与其他一些谷物相比，高粱的升糖指数（GI）相对较低。GI较低的食物可以帮助调节血糖水平，这对糖尿病患者尤其重要。
救灾方案Kesa说，由于这些特性，高粱也可以成为救灾工作的多功能本地资源。
“在社区面临蛋白质和微量营养素缺乏风险的紧急情况下，大豆强化高粱糁是一个很好的选择。在灾害应急响应中使用高粱可以创造生计，改善营养，促进可持续农业。
“高粱谷物和麸皮也可以用作动物饲料，在灾害期间和之后为牲畜提供营养来源。牲畜对社区的生计至关重要，因此保持其健康和生产力对于长期恢复至关重要，“她说。
将高粱作为全麦食用，或在食品制备和配方中使用其麸皮，意味着消耗更多的纤维。这对肠道、免疫系统和健康一般都是有益的。
更多信息：珍妮特·阿德因卡·阿德博等人，评估两种高粱（高粱双色）品种解剖部位的营养和功能特性，Heliyon（）。DOI：10./j.heliyon..e