燕麦中蛋白质含量居于禾谷类粮食的首位；而且含有8种人体必需 酸，其配比也十分合理，人体利用率很高。
2维生素和矿物质燕麦含有丰富的维生素，其中维生素B1、B2含量比大米高；维生素E含量高于面粉；同时，燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。特别是钙含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。
3β-葡聚糖燕麦片中有两种膳食纤维，可溶性的和不可溶性的。其中可溶性膳食纤维主要由β-葡聚糖组成，约占总膳食纤维量的1/3。
β-葡聚糖能降低胆固醇，在一定程度上起到预防心血管疾病的作用；此外，它还能促进肠道内益生菌的生长，维持肠道菌群平衡，有效缓解便秘、腹泻的效果。
β-葡聚糖的含量和燕麦的粘稠度有关，含量越高，燕麦片越粘稠。所以将燕麦煮成粥更有利于β-葡聚糖释出。
燕麦好处多，但现实中，你吃进肚子里的燕麦可不一定是“真”的燕麦。
“真、假”燕麦要分清1普通纯燕麦片这种燕麦片是用燕麦粒直接轧制成， 限度地保留了麦片原有的各种营养成分，尤其是各种矿物质和维生素；另外，纯燕麦片不添加蔗糖、香精等，不会增加额外的热量。
这类燕麦片需要煮10分钟或者微波炉加热5分钟左右才可以食用。
2快熟、免煮燕麦片这类燕麦片被碾压更薄更碎，甚至呈粉末状，通常不需要经过熬煮，直接用开水冲泡即可。
因过度加工，存在于燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维遭到了破坏，但好处在于方便，而且口感更容易接受。
3混合燕麦片混合燕麦片除了燕麦，往往还会有小麦、大米、玉米、大麦等多种食材，燕麦的含量较少；而且还有一些混合麦片会加入干果粒、坚果等，糖分较高；有的还会在加工过程中加入油、糖进行烘烤，来实现酥脆的口感。
长期吃这种燕麦容易使摄入的糖分、油脂超标，导致发胖！
如何挑选燕麦片？1观外表燕麦中的营养成分如β-葡聚糖等，主要存在于燕麦麸中，也就是包裹燕麦最外层的皮。因此，买燕麦的时候要选择那些加工少、颗粒大的，颜色是白里面透微*的。
2看商标小麦片、麦片虽然只有一字之差，成分却有天壤之别。麦片里会添加较多的糖、添加剂，虽然口感很好，但营养却大打折扣！
3看配料表不要选择添加奶精、植脂末、植物油的产品，这类燕麦片含有较多的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，反而会增加罹患心血管疾病的风险。
选择燕麦在成分表中排在首位的产品，因为此类产品的燕麦含量一般都会在50%以上。
小贴士：尽管有些麦片中会显示添加了钙、铁等营养素，但若是燕麦比例较小也不推荐购买。实际上，它们的营养价值未必就比纯燕麦高！如果觉得纯燕麦口感差，难以接受，可以加些蜂蜜调味，或者将其添加在粥中混煮。
还要提醒大家，燕麦属于粗粮，不宜每天吃，建议每周食用不超过4次，每次 在40克左右。
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