《中国居民膳食指南》建议我们每天摄入一定量的全谷物作为主食。近年来，随着营养的普及，人们也越来越注重饮食健康。不少人选择了杂粮代替传统的米面作为主食。而很多知识分子和一些中产阶级选择了燕麦作为日常主食。
那么，什么是全谷物？
百度百科上是这么解释的：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
既然这样，那大米、燕麦片算不算全谷物食品？
严格意义上来说，现代加工的大米不算全谷物，因为在磨制过程中丢失了其中的胚芽，所以不算是全谷物，不过糙米属于全谷物；至于燕麦片，基本上也算是全谷物，但毕竟是被压成了片而且还经过了半熟化处理，所以其营养价值肯定没有燕麦米的丰富和全面。
燕麦这神奇的谷物与其他谷物有所不同。它营养非常丰富，所以在它们进化过程中长出了厚厚的一层皮，比小麦籽粒的种皮要厚的多，主要是为了保护自己的种子不会轻易被吃掉。
在自然界中，那些营养丰富的食物通常也都会这样，为了保护自己，通常都会进化出各种防止被吃的技能。
燕麦的营养价值主要体现在哪里？
我们都知道，燕麦米是一种天然的保健食品，被美国《时代》杂志认定为“全球十大健康食品”中 的谷类食品，美国FDA认定燕麦是营养保健谷物：“燕麦有预防心脑血管疾病作用”，其主要作用作用成份是β-葡聚糖。
虽然燕麦种皮厚，直接下锅不容易煮熟。但是人们已知它营养丰富，又岂会这么轻易地放过它！
燕麦主要分皮燕麦和裸燕麦两种，我国绝大部分是裸燕麦，而西方90%以上出产皮燕麦，皮燕麦较裸燕麦比皮更厚。
所以，聪明的西方人为了摄取到丰富的营养，把它做成了燕麦片，这样吃起来就方便多了，而且也容易熟。这是西方人的吃法，如果直接套用在中国人饮食习惯上，多少会让人口感不适应，况且它本身就比较难以消化。
那么中国人是怎么吃燕麦的？
中国是一个美食大国，美食文化源远流长。当代主食，小麦和大米占据了 的主导地位。对于小麦，中国人传统的吃法是做成面食；而大米则习惯蒸成米饭食用。
燕麦，虽然也属于麦类。但与小麦不同，它不含面筋，做成面食难以成形，必须和其他粉混合，做成燕麦鱼鱼、燕麦窝窝等传统美食。但如果把它当大米一样做成米饭，它那硬硬的外壳又很难煮熟。
虽然营养美味，但确实不好操作呀！
有什么办法可以解决这个难题么？
答案是肯定的！国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家——任长忠，在通过多年的育种、种植、营养价值及加工技术的研究，不断地总结经验，终于做到了让燕麦像大米一样快速蒸饭，与不同品种的大米同煮同熟，而且无需提前泡发。
这项技术的关键在于种子和加工技术，传统磨米机做出来的东西会变成不成型的燕麦片，只有通过专业的设备和研磨技术才能做出真正可以与大米同煮同熟的燕麦米。
目前这项技术已在申请专利，同时开创性的开发上市了一款新的主食——燕麦大米。
以后想吃燕麦米饭，再也不用提前泡发，或者用特种蒸锅了，直接像蒸大米饭一样，即煮即食。