麦片，顾名思义，就是以各种麦面制成的片状食品。燕麦、大麦、小麦、荞麦，都是麦片的主要原料。制作麦片，还有玉米、大米等多种谷类原料，还有水果、坚果等果类原料。麦片能给人体提供更多种类的矿物质和膳食纤维。据说麦片是第一种工业化生产的谷物食品。由于麦片的原料不同，麦片分为两种类型：原味麦片和混合麦片。原味麦片，散发出淡淡的天然麦香的味道，保留了原麦中大部分营养，对身体尤为有益。由于不含白砂糖和盐，更适合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用。混合麦片，一般加人奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉补充了纯麦片的蛋白质含量，核桃和杏仁的油脂能增加能量摄入。这类麦片更适合儿童和青少年等对能量需求较高的人群。麦片是一种很重要的营养物质。一般来说，每克麦片中，总能量最好不超过千卡，碳水化合物不高于60%，可溶性膳食纤维不低于8%，蛋白质含量在10%左右，这样的麦片营养均衡。目前，市场上出售的麦片，大多是速溶的，食用起来十分方便，那是因为它在加工中经过了高温熟化的过程。专家指出，麦片一般都需要煮后才能食用。不用煮的速溶麦片多数是将麦片处理成粉末状，加人砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等，更容易溶于水中，加速麦片溶解。虽然这些添加物迎合了消费者对方便和美味的需求，但这种需求并不见得和健康价值一致，尤其不适合中老年人食用。所以，应尽可能选择需要煮食的麦片。总起来说，食用麦片，煮比冲泡营养效果好。食用麦片的一个关键，是避免长时间高温煮制，防止维生素被破坏。科学实验证明：麦片的煮制时间越长，其营养损失越大。煮制麦片的正确方法是：生麦片煮20-30分钟；熟麦片煮5分钟；熟麦片与牛奶起煮3分钟，中间搅拌一次。麦片最好煮后食用，但不能高温久煮。
