我们是普陀山上，听着佛音幸福下厨的素食餐厅。
人们对“素食者”最大的质疑和担忧，无疑是缺少蛋白质，尤其是连蛋奶也断了的纯素食者。真是操碎了心。今天，我们就来聊聊关于蛋白质的事儿吧。
01别把蛋白质当饭吃
通常认为，肉食和动物产品是蛋白质的常见来源，而蛋白质是保持器官，肌肉，皮肤和骨头等人体功能正常运行需要的营养。
而我们要澄清的是，首先，蛋白质对身体而言，正如脂肪、盐、糖一般，身体绝不可缺少，但绝对不能太多。
即便是最需要蛋白质的健身者，也应当控制蛋白质的摄入量，更何况常人。
第一、多余的蛋白质会转变成脂肪贮存起来。当摄入的多余的蛋白质不能被人体利用时，就会转变成脂肪，有可能加重肥胖。
第二，可导致钙的排泄增多。蛋白质代谢过程中会使钙大量流失，如饮食中蛋白质过多，而钙摄入不足，长期如此会导致骨质疏松。多余蛋白质的代谢会形成过多的尿酸，人体无法及时从尿液排出，就会沉积在关节上引起痛风症。
第三、如增加脱水效应。蛋白质代谢需要的水多于糖、脂。因此，代谢多余的蛋白质需要消耗更多的水，而运动时出汗增多使人体丢失大量水份，如不能及时补充易于造成脱水。
对于普通成人而言，每日蛋白质需要量为0.8克/公斤体重，最好不要超过3克/公斤体重。
02植物蛋白质更好哦
要说素食者缺蛋白质，西蓝花可能第一个表示不服。西蓝花不仅蛋白质含量比重高，远超牛排。且胆固醇更低，膳食纤维更高。
植物蛋白对人体健康具有独特的作用。在补充动物蛋白的时候，人们也会同时摄入较多的饱和脂肪。而植物蛋白不但不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。很多植物蛋白食品中还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异*酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。
植物蛋白质无论对年轻人还是老年人而言，都是得力的健康帮手。
对年轻人而言：
1、构建肌肉组织
实验证明大豆分离蛋白在增肌方面的作用与乳清蛋白同样有效，且不含胆固醇。
2、有助于控制体重
研究证明：大豆蛋白可以增加饱腹感，限制热量的摄入，从而减少腹部脂肪，控制体重。
3、缓解体力疲劳
在缓解疲劳方面，相比乳清蛋白，大豆蛋白的谷氨酰胺含量多40%，精氨酸含量多%。虽然这两种氨基酸都不是必需氨基酸，但有能提高肌肉中氨基酸的供应量、缓解疲劳、促进肌肉生长的作用。
对老年人而言：
1、有效预防慢性疾病
·预防心脑血管疾病
年至年，多位外国科学家对大豆分离蛋白可以降低血脂（胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯），升高高密度脂蛋白胆固醇进行研究。研究结果显示：食用大豆分离蛋白具有明显的降血脂作用。
·控制血糖
研究证明，随餐食用大豆分离蛋白可以明显减缓餐后血糖的升高及胰岛素的升高，对控制血糖有一定的帮助。
2、预防老年肌萎缩症
随着年龄的增长，人体的脂肪含量越来越高，而蛋白质含量则越来越低。其中蛋白质的减少主要是因为肌肉萎缩。
老年人由于肌肉的萎缩会导致诸多问题的发生，如摔倒、骨折、力量下降、生活不能自理等，老年肌肉减少症已经成为老年人群的公共健康问题。蛋白质的补充和抗阻训练可以有效地减缓肌肉萎缩，提高老年人的生存质量。
03高蛋白的素食排排坐
高蛋白素食包括：南瓜籽、芦笋、白花菜、花生、燕麦、绿豆芽、杏仁、菠菜、西兰花、藜麦。
以下是常见果蔬谷物蛋白质的含量表，素食者可以按表索取。
现在，我们来列一列含高蛋白的素食。
01豌豆
豌豆蛋白质含量为5%，富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C。
它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
02燕麦片
每克燕麦片约含15克蛋白质。
燕麦富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用；可有效降低人体中的胆固醇，经常食用，有助于心脑血管病的预防。含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效。
03芦笋
芦笋不仅含蛋白质较高，而且热量和碳水化合物较低。绿色主茎的芦笋含有丰富的维生素A，芦笋中也含有适量的维生素B1、B2。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在欧美国家，芦笋被誉为“十大名菜之一”是一种高档而名贵的蔬菜。
04西蓝花
和其他蔬菜比起来，西兰花确实算蛋白质高的。普通的蔬菜，蛋白质含量只在1%~2%之间，比如大白菜的蛋白质含量是1.5%，小油菜的蛋白质含量是1.8%；可西兰花的蛋白质含量却高达4.1%。
不仅如此，西蓝花的营养还特别全面。经过科学家的研究，西兰花是具备抗癌能力的，长期食用西兰花，能够提升人类机体的免疫能力。只是要注意，西兰花的营养储存性较差，买回来4天内吃完，用凉拌或水煮方式食用。
05蘑菇类
蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
每克鲜蘑菇中的维生素C含量高达.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解*作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
同时，蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
以后，再有人担心你食素却蛋白质，就请他吃这些素食哦。