大家好，今天分享的文章是“OatGumandβ-GlucanExtractionfromOatBranandRolledOats:TemperatureandpHEffects”，该文章发表于JOURNALOFFOODSCIENCE。
引言
燕麦胶是一种可溶性膳食纤维，被认为是燕麦麸皮的活性降胆固醇成分。它也被认为是一种潜在的新型水胶体，也是一种有营养价值的膳食成分。燕麦胶中约70%的成分是β-葡聚糖。
图文解读
上图为从燕麦麸皮和燕麦片中提取的胶淀粉污染的定性(碘)试验。结果淀粉、大多数糊精和 糊精碘试验呈阳性。淀粉与碘反应形成深蓝色的淀粉-碘复合物。
上图为温度和pH对燕麦麸皮的胶和β-葡聚糖含量的影响。燕麦麸皮的胶和β-葡聚糖提取率分别为2.99-6.28%和2.32-5.65%。
上图为温度和PH对燕麦片胶和β-葡聚糖的影响。燕麦片的胶和β-葡聚糖提取率分别为1.83-5.24%和1.01-2.73%。燕麦片的胶的量一般低于燕麦麸，但在pH9.2/70℃处理组合中，差异不大。结果表明，不同组合提取的胶和葡聚糖含量差异显著。
上图为温度和pH对燕麦麸皮和燕麦片浓缩蛋白回收率的影响。燕麦麸皮为69.6-91.4%，燕麦片为66.8-86.2%。这两种燕麦产品中浓缩蛋白的高含量表明，在提取燕麦胶的过程中，蛋白质也可以被回收，如果它有理想的功能，可以作为食品原料。
上图为温度和pH对燕麦麸和燕麦片中淀粉回收率的影响。燕麦片具有较高的回收率，因为淀粉是燕麦片的主要成分。原生燕麦麸和燕麦片淀粉含量分别为45.1%~49.0%和65.2~68.3%。从燕麦产品的淀粉含量来看，大多数处理都有很高的淀粉回收率。恢复的淀粉数量的变化表明pH-温度条件对淀粉提取的影响。
总结和展望
pH/温度为9.2/50℃和pH/温度为10.5/50℃/55℃处理组合产生的燕麦胶几乎或没有淀粉污染。燕麦蛋白和淀粉的提取效果也很好。多元回归和三维表面图模型证实了温度和pH处理组合在预测燕麦胶/β-葡聚糖提取率方面的有效性。燕麦麸皮的回归模型显示，燕麦胶/β-葡聚糖的提取率与ph值有较强的相关性。优化提取时间和溶剂比也可以提高燕麦胶的得率。
文献链接
Sci-Hub
OatGumandβ-GlucanExtractionfromOatBranandRolledOats:TemperatureandpHEffects
10./j.-..tb.x
编辑
张霄宇
审核
郑建永
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇