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唐思思
大家在养生的过程当中，会比较重视健康的食物。这些食物，大家会想到粗粮。粗粮与全谷物，两者是否一样呢？答案是不一样的。粗粮相当于我们平时吃的大米包括谷类的杂豆、薯类的，这些叫粗粮，全谷物是指完整的谷物。一、全谷物食物的益处
其中全谷物的，仅仅是脱去了外面的谷壳，没有进行精细化加工的完整谷类。它经过碾碎、粉碎、压片等处理，仍然完整保留了谷类所具备的胚乳、谷胚、谷皮，以及天然营养成分。
谷皮，它含有膳食纤维、B族维生素（我们身体非常需要B族维生素）、矿物质、维生素E，以及植物的化学物。谷胚，就是谷粒发芽的地方，富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质。胚乳，主要就是淀粉、B族维生素。
有一些研究结果表明，全谷物的摄入，与我们人体健康有直接关系，带来的身体有益有以下几个方面：
1、能降低多种癌症发病风险
2、降低心血管疾病发病风险
3、促进排便，保持正常大便
4、能降低糖尿病的发病风险
5、能控制体重
哪些食物属于全谷物？这一类全谷物的食物有：大麦、糙米、燕麦、荞麦、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等。
二、贵族米——燕麦
今天我跟大家讲到的是，关于全谷物中的“贵族米”——燕麦，以及它对身体的有益作用。
去年底，一名中医与我在同一屋檐下居住了一段时间。这名中医的年龄比我大一点，她每天的早餐雷打不动是燕麦。正好我养生到了重要关口，也就是快要60岁的年龄。这个年龄，需要对血管垃圾进行清理，要有选择地吃一些主食。因为代谢慢了，能不能促进*素的排除这很关键。这名中医过来后，建议我早餐吃燕麦。
因为燕麦里面含有β-葡聚糖，能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对乳腺癌、肝癌的治疗有辅助作用，并且是没有任何副作用，有防癌抗癌的功效。虽然不能作为药物来治疗癌症、糖尿病、高血脂，但是燕麦是非常有营养的一种保健品。
美国专家研究显示，如果是一名高血脂患者，每天摄入3至4克β-葡聚糖，燕麦60克中含3～4克β-葡聚糖能，降低“坏胆固醇”8%，同时能减少心脏病发作风险10%到12%。另外，燕麦里面含有β-葡聚糖能调整血糖，具有高黏性，可以抑制胃的排空，延缓小肠吸收葡萄糖，从而能延缓餐后血糖上升的速度，所以它能抑制与预防糖尿病。燕麦能抗辐射，通过促进造血机能，β-葡聚糖能增加白细胞、红细胞的生成，从而降低辐射对人体的 。燕麦防感冒，β-葡聚糖增强巨噬细胞的活力，迅速杀灭入侵的病*、细菌、真菌等致病微生物，有助于远离感冒或感染性疾病。
现在，很多年轻人流行吃燕麦片。怎么吃燕麦才能起到作用呢？其实很多人贪图方便，直接将燕麦片泡着吃。事实上，只有燕麦煮着吃，才能 限度使β-葡聚糖等营养充分地溶出来，发挥保健功能。如果仅仅是泡着就很难溶出，β-葡聚糖溶出就比较有限。但在慢煮的过程中，燕麦会变得越来越稠，然后β-葡聚糖含量会越来越高。黏性越大，保健的效果就越好，口感也更爽更好。当然从燕麦产地来看，其实进口的营养不如国产的。
为什么燕麦是全谷物当中，最受追捧的呢？除了上面讲到，燕麦有助于慢性病的预防、改善，还是女性减肥、护肤的好帮手。美国纽约一名皮肤专家讲到，燕麦面膜可以有效清除毛孔的污垢。把燕麦粥上面的汁，加上蜂蜜，两者搅拌均匀涂抹在脸上，对于皮肤改善、清洁毛孔非常有效。
在减肥方面，《美国健康杂志》食物与营养专家、高级编辑罗伊斯博士建议，用燕麦面取代常规面粉，可以产生饱腹感，它的热量更低，而且有三倍的膳食纤维，有助于成功的减肥。《国际流行病学传染病学杂志》刊登了一项新的研究结果，吃燕麦早餐，有助于防止乳腺癌。因为全谷物类的摄入，大量膳食纤维可以使乳腺癌风险降低４１％。
三、燕麦胚胎米
讲到燕麦这些功效，大家可能很想吃起燕麦粥或者与其它食物搭配做法。但是选择什么样的燕麦，对自己的身体健康更有效呢？这个问题是重点。燕麦很多叫燕麦米、燕麦片，我们要选择燕麦胚芽米。这是因为燕麦胚芽米有很好的营养价值，燕麦最核心的价值就是全胚芽。好的胚芽燕麦米，其实在煮的过程中会长芽。若是不长芽，它可能是没有完全成熟，意思是说在生长期结束了还没有成熟，这样子的话营养就大打折扣了。因为燕麦的胚芽，更容易被人体吸收消化，尤其是对病人、老人、孩子来说，胚芽燕麦米是 的食物。
几天前，有一名朋友告诉我，她也在吃燕麦。我好奇地问她，是怎么吃燕麦？她说很简单，买过来的燕麦，经过开水冲泡就可以了。我就把她这种错误方法纠正过来，于是告诉她说：开水冲泡的燕麦，想要减肥结果却是增肥，适得其反。因为里面有糖，卡路里非常高。所以，我将燕麦胚芽米推荐给她，并告诉燕麦胚芽米的功效与种植环境。
燕麦胚芽米最理想的种植环境，要在世界燕麦发源地内蒙。这里地处北纬４１到４３度，是世界公认的燕麦*金生长纬度带，而且那边是海拔１０００米以上的高原地区，年均气温只有２．５度，日照达到十几个小时。这样一种纯自然的环境，不存在污染。
再详细一点展开来说，普通燕麦米与燕麦胚芽米有一定的区别。普通燕麦米外壳坚硬含有锋芒，煮后口感不好，容易出现肠胃道消化不良，以及营养吸收有影响，因此不可以多食。民间食用过程中，就比较简单。燕麦胚芽米，它会经过碾压去掉外壳与锋芒，保留了原有最核心的营养价值，就是麸皮与全胚芽。用来煮粥的话，口感更佳，可以长期食用。
四、我的早餐
我的早餐，是这么来搭配吃的，大家可以看视频，做一下参考。早餐的量，每天是一两燕麦，这是根据人体需要摄入的β-葡聚糖的量来决定。如果用来降血糖，一天则是二两燕麦。要是保健降血脂，一天的量一两燕麦为宜，分开早晚两餐，早餐０．７两，晚餐南瓜煮粥用０．３两。
大家可以借鉴一下我的吃法，我一天吃燕麦分早晚两餐，晚餐少许。早餐，我有时煮燕麦，有时放在碗里蒸。蒸好后的燕麦中放入十几颗到２０颗葡萄干，三个红枣，熟的黑芝麻、核桃１到２个。
葡萄干抗氧化
里面含有白藜芦醇，有抗病*抗肿瘤的作用，能预防细胞的癌变，而且有抑菌消*作用。虽说葡萄干不能代替抗生素，但是它有消炎作用。葡萄干里面还含有类*酮成分，它可以帮助消化，起到健脾作用。清理心血管当中的胆固醇，保护心血管，葡萄干能与阿司匹林相媲美，阻止血栓形成，降低血清胆固醇水平。所以，我会在燕麦里面放一点葡萄干。
告诉大家一个小窍门，葡萄干要洗一下，放点食用苏打粉，在水里泡十几分钟。这样做主要是考虑到，种植葡萄过程中肯定有喷药水，需要进行清洗。洗过之后的葡萄干，放入蒸过的燕麦粥里面，搭配起来吃。
在燕麦搭配吃，为什么要放入１到２个核桃？因为核桃里面有大量不饱和脂肪酸和抗氧化剂，它可以减少肠道对胆固醇的吸收，保护心血管，预防动脉粥样化，对于预防冠心病和高血压都有益。还能防止中风和老年痴呆。食用核桃，能防止皮肤粗糙干燥产生的皱纹。核桃也被称为长寿果，特别是核桃里面的微量元素，它能健脑、消炎杀菌。
红枣，很多养病养生都会用得到。长寿的老年人，都有吃红枣的习惯。红枣，有养胃、健脾、补气血等功效。红枣的维生素含量特别高，对于抗衰老、保护血管内膜、抗肿瘤，都有明确的功效和作用。
有研究报告，植物化学物，其实有抗癌作用。但是，每天我不会吃大多，对自己的身材管理有要求。红枣要是很小，我会吃５个；一般规格的，我会吃３个。还放一点炒熟的黑芝麻做调料，用来颜色点缀，以及增加食物的香味与口感。要是从养生补肾的角度，我会选择在下午５时到傍晚７时这个时间段，吃一勺芝麻磨成的粉。
以下是我“营养早餐全套”，供大家参考：
1、优质蛋白质（海参、蛋、豆浆）提高免疫力，抗病*、抗癌；
2、含维生素K食物（南瓜、西红柿）护肝养肝；
3、膳食纤维（土豆、山药）排*，补肾，供应能量；
4、主食燕麦粥，降血脂，改善预防心血管疾病，控制体重；
5、红枣?气，核桃健脑杀菌；
6、姜茶暖胃；
7、微量元素，补钙
好，今天我就分享到这里。在结束前，温馨地提示大家，如果肠胃道不好，吃燕麦的时候一定注意，不要选择带锋芒的燕麦。另外吃燕麦，要选择燕麦胚芽米，而且要炖得久一点，时间上要１个半小时。可以从喝米汤开始，慢慢地来适应吃燕麦粥。
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