如果要在所有的全谷物食材中评选出一个综合表现最佳者，那么燕麦一定首当其冲。β-葡聚糖是燕麦的标志性成分，含量大约为5%。燕麦粥黏糊糊的口感就是它的作用结果。燕麦β-葡聚糖是一种膳食纤维，在小肠无法消化吸收，进入结肠后可以被肠道菌群利用，从而对降血脂、增强免疫力、降血糖和改善便秘均有作用。
除β-葡聚糖之外，燕麦也含有其他类型的膳食纤维，这让燕麦整体膳食纤维含量超过10%，遥遥领先于其他谷物，尤其是白米、白面等精制谷物。燕麦中的B族维生素、维生素E、钾、镁等的含量也比精白米面高很多。
燕麦的营养成分使得其尤其适合便秘群体、高血脂人群、减重人群及高血糖患者作为主食食用，对于普通人群也同样适合，燕麦可以做杂粮粥、杂粮饭、燕麦饼、燕麦面包、隔夜燕麦等，做法多种多样。
1.燕麦米杂粮饭
原料：大米，燕麦米
做法：燕麦米与大米1:1比例，燕麦米提前浸泡3—4小时，所有米和水的比例1:1.3—1.5即可，电饭煲杂粮饭程序。
2.香蕉牛奶燕麦粥
原料：即食燕麦片，牛奶，香蕉
做法：即食燕麦片泡到牛奶中，静置一会，让燕麦片充分吸收牛奶，上边摆上切好的香蕉片即可。
3.隔夜燕麦
原料：牛奶，即食燕麦片，可可粉，香蕉，蓝莓
做法：先将一半燕麦片倒入碗里，加入一半牛奶浸泡一会儿，加入切成片儿的香蕉，再将剩下的燕麦片儿加到香蕉片儿上，倒入剩下的牛奶，撒上可可粉，摆上蓝莓等喜欢的水果装饰一下，盖好盖子放到冰箱里上，第二天早起拿出放置一会儿即可食用，特别适合夏季的一款营养美食。