燕麦米、麦片、莜面听起来似乎互不关连，但是让人预见不到的是，它们原本都属于裸燕麦的加工产品，是一家人。
裸燕麦又称莜麦、玉麦、铃铛麦等。放眼宇宙，裸燕麦活着界食粮培植面积中排名第四，仅次于小麦、水稻和玉米。我国事宇宙公认的裸燕麦起源地，在内蒙古、河北、甘肃和山西4个地域的培植面积占寰宇85%。
燕麦是喜凉耐旱、喜好永日照的一培植物。内蒙古武川地域盛产莜面，由于本地的光照充溢、日夜温差大及降水量足，极适当培植燕麦，且燕麦子粒饱满、水份含量高，深受国表里接待。
燕麦一燕麦的家属史燕麦可分为两众人族：皮燕麦和裸燕麦。皮燕麦老练时果实外皮包裹较紧、脱皮较难，紧要用于饲料和饲草；裸燕麦老练时果实会败露在外，且也许自行脱皮、简单加工，紧要做为食粮运用。
本文紧要就裸燕麦的养分停止引见，上面提到的燕麦均为裸燕麦。
二燕麦的养分内在01卵白质燕麦中的卵白质是一种优良谷物卵白质，含有18种 酸，个中8种人体必须 酸占总 酸含量的33.1%。而且燕麦中卵白质 酸比例较大普遍植物性卵白 酸比例更热诚人体，以是吸取欺诈率也较另外植物卵白高。
02脂肪燕麦的脂肪含量较高，在谷类做物中排 ，脂肪占比为3.5%~10%，绝大部份的脂肪存在于燕麦麸皮和胚乳中。
燕麦的脂肪含量相当于大米的2~6倍，个中以亚油酸为主，占总脂肪的38%~52%；亚油酸是人体必须脂肪酸，是降血脂活性的功用因子。其次燕麦中还含有油酸，占不饱和脂肪酸30%~40%。
燕麦脂肪中不饱和脂肪酸占对比高，授予其多种生理功用，如低落人体胆固醇和 三酯、抗御心脑血管疾病、调理内皮细胞功用等，而且也许抬高人体免疫功用。
03炊事纤维燕麦中所含炊事纤维约占17%~21%，包含不溶性炊事纤维和可溶性炊事纤维。个中的β-葡聚糖具备调理胆固醇、低落血脂的效用，且在食品产业中运用普遍，如制做面包、肉糜、低脂冰激凌和酸奶等，这一特点使得燕麦遭到国表里研讨学者的喜好，也渐渐投入家庭常日摄取的食品名单中，而且还开拓出多种别致食用方法。
燕麦中的炊事纤维也许吸取水份增进体积，适当摄取增进饱腹感，而且在排出体外时也许带领无益物资；它还可认为肠道内的有利菌供给养分物资，革新肠道处境；调理餐后血糖，由于燕麦中水溶性炊事纤维熔解后变得黏稠，简单粘附在肠壁上构成边境，制止单糖类或淀粉类食品投入血液。
04维生素和矿物资燕麦中的维生素、矿物资和微量元素含量丰裕。
燕麦和另外粗粮相同，是维生素Ｂ1的 原因。维生素Ｂ1以辅酶的方式参与糖类代谢，是物资代谢和能量代谢中具关连键性的物资根底。燕麦中钙、磷的含量也高于其余谷类植物。由于燕麦的这些养分特点，特别适当做为粗粮增加到常日饮食中。
燕麦养分成份表
三燕麦变形记那末对于燕麦的产品，除了熟知的燕麦片外，你懂得再有甚么吗？
燕麦在加工流程中会构成多种的养分成份不同水平的散失。
燕麦麸皮含有丰裕的卵白质、炊事纤维和矿物资等，但在加工流程中麸皮丧失率较高，这也致使燕麦产品养分成份低落。
卵白质含量（从高到低）：燕麦片燕麦米燕麦粉（莜面），燕麦米中的必须 酸含量高于燕麦片和燕麦粉（莜面）。
炊事纤维含量（从高到低）：燕麦米燕麦片燕麦粉（莜面）及其成品。
因加工去除麸皮的因为，钾的含量（从高到低）：燕麦粉燕麦片燕麦米；钙的含量（从高到低）：燕麦粉燕麦米燕麦片。
加工后的燕麦成品中脂肪含量均有增进，这是由于加工的热解决及灭酶解决会致使与淀粉或卵白质联结的脂肪游离出来。
燕麦加工成品的血糖生成指数（GI）和直链淀粉含量均有变动，这是由于挤压、炒制、蒸制等工艺会使淀粉颗粒膨胀，淀粉水解变得更简单，进而致使GI值抬高，直链淀粉含量增进，但燕麦片的GI值与未加工的燕麦比拟变动较小，也许燕麦片的加工方法对燕麦子粒组织转变较小，以是须要掌握血糖的人群也许优先取舍燕麦片或燕麦米食用。
注：数据原因于《华夏食品成份表》第6版《华夏住民炊事指南（）》保举量天天摄取谷类食品~g，个中全谷物和杂豆50~g，裸燕麦、燕麦米、麦片、莜面都是特别不错的取舍哦。参考文件[1]谢昀,王震.燕麦产品的加工工艺转机[J].食粮与油脂,,35(04):8-10+22.
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做家刘洋
内病院临床养分科养分师内蒙古养分学会会员
审稿向雪松
华夏疾病抗御掌握核心养分与矫健所华夏养分学会益生菌益生元与矫健分会
编纂白霞
校订Yunjie
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