顿顿都吃大米饭，吃腻了吧？换燕麦吧！燕麦，也叫莜麦，性味甘平，健脾养心、补虚敛汗，是一种高蛋白低糖、营养价值高的食材。对于经常大鱼大肉的都市人来说，用燕麦粥代替普通白米粥，营养保健效果更佳。
越黏稠，越营养具体而言，燕麦的营养价值包含了丰富的蛋白质，脂肪，矿物质及β-葡聚糖。
首先，燕麦的蛋白质含量远高于其他谷类。如稻米的蛋白质含量为6％~9％，小麦的为8％~13％，燕麦的可达到15％~17％，不仅量上占优，燕麦的蛋白质质量也占优。
其次，燕麦的脂肪含量也高于其他谷类，一般谷类的脂肪含量为2％~3％，燕麦的脂肪含量达到5％~9％。并且脂肪的质量也不错，其中油酸的含量高于其他谷类。油酸在橄榄油中含量特别丰富，对于预防坏胆固醇的升高有一定作用，很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。
此外，燕麦中的一些矿物质，如钙、铁、锌的含量明显也高于其他谷类。
说到了燕麦这么多营养价值，但其实燕麦中最突出的好东西，当属其丰富的β-葡聚糖。它是一种可溶性膳食纤维，吃了之后会让人产生饱腹感，并促进胃肠蠕动，延缓餐后血糖上升的速度，很适合糖尿病患者经常食用。
相关研究指出，每天早饭如果能食用50克燕麦，连续吃三个月，可有效地降低血清低密度胆固醇（即坏胆固醇）浓度，提高高密度胆固醇（即好胆固醇）水平，而且不会对肝肾带来负担。
另外，燕麦中的另外一种活性成分——皂苷，能与β-葡聚糖共同发挥改善心脑血管功能的作用。
值得注意的是，燕麦经烹调之后越黏稠，β-葡聚糖的浓度就越高，降血糖、降血脂的作用就会发挥得越好。所以，燕麦尽量吃黏稠些的。
燕麦还是煮的好那么，燕麦要怎么选呢？市场上的燕麦片主要分为两种：原始燕麦片（燕麦直接压扁）和速溶燕麦。
原始燕麦片口感较差，且需要煮熟，吃起来比较麻烦，但从营养方面考虑，原始燕麦片几乎保留了燕麦全部的营养素，不额外添加其他物质，更有利于人体健康，可以做单纯的燕麦粥或者与其他的杂粮一起煮成杂粮粥。
比起来，速溶燕麦就方便许多，用开水一冲即食，而且口感细腻，味道香浓，因此受到许多年轻人的喜爱，现在市面上还推出了许多针对中老年人的产品。
但要注意的是，其中醇香和细腻的口感，很可能是添加了植脂末等食品添加剂成分，无形中给人体增加了热量。
选购燕麦时要看看配料表，建议大家选购配料表中仅有燕麦这一种成分的燕麦片，不要买含糊精或植脂末的麦片。
推荐这么煮：杂粮粥食谱篇原料：小米20克、燕麦20克、小麦20克、黑豆10克、红豆10克、玉米粒10克、黑芝麻5克。
制作方法：将小米、燕麦、小麦、黑豆、红豆稍加清洗，提前用温开水浸泡4~6小时后备用；从玉米棒中摘下新鲜玉米粒备用；黑芝麻捣碎或磨粉。将浸泡好的多种杂粮、杂豆、玉米粒加水（比平常煮粥约需多加1/3），用文火将其煮成粥，加入黑芝麻粉、食盐等调味后，即可食用。
功效提示：这碗杂粮粥里，有多种杂粮与豆类搭配，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等，具有健脾益肾、养心安神、润肠利水等作用。尤其适合预防动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症、糖尿病、肥胖等。
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