一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。维持肌体内的渗透压的平衡及肌体平衡，构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。有蛋白质才有生命。燕麦蛋白质在所有谷物中是 的，是大米的4倍，尤其燕麦蛋白中的球蛋白占55%。
二、 酸
酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。
赖氨酸：能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能；
色氨酸：缓和焦躁及紧张情绪;促进自然睡眠，缓解偏头痛;可减低对疼痛的敏感度；
苯丙氨酸：降低饥饿感，提高生育能力，改善记忆力及提高思维的敏捷度，消除抑郁情绪；
蛋氨酸：蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，
苏氨酸：蛋氨酸有助于肝脏抗脂肪，并增强消化不饱和脂肪的功能；
亮氨酸：与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。它还提高生长激素的产量，并帮助燃烧内脏脂肪；
三、矿物质
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
1、钙：钙是人体内数量最多的微量元素，中国人缺钙。燕麦含钙mg∕g，是小麦粉7.7倍、大米的16倍、是牛奶的2倍，
2、人体内有50多种酶含锌或与锌有关，锌参与体内物质代谢。燕麦含锌2.75mg∕g，是小麦粉的2.8倍，大米的1.6倍。
3、铁：是人体造血的重要物质，燕麦含铁3.98mg∕g，是小麦粉的1.5倍、大米的4.4倍。
4、硒：现以确认现代疾病大都与体内缺硒有关，燕麦含硒4.31ug∕g，是小麦粉的0.63倍、大米的1.9倍。
四、小分子活性肽
现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离 酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离 酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离 酸更高。小分子活性肽具有活化细胞，调节生理平衡作用。
五、“β-葡聚糖”
据年美国食品和药物管理局（FDA）认证，燕麦米中特有的“β-葡聚糖”具有降低胆固醇平稳血糖的功效。“β-葡聚糖”在调节人体血脂、血糖、软化血管、预防高血压、提高肌体免疫力、降低心血管发病率等方面有保健功能。燕麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷类食物。因此，燕麦米是公认的降低血脂的功效性食品。
六、皂甙
燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的皂甙。经科学证实皂甙有如下作用：1。双向调节免疫作用；2。抗缺氧和抗疲劳作用；3.抗低温应激作用；4.抗脂质氧化作用；5.对中枢神经系统的作用；6.抗致突变的作用；7.对肾有调节作用，强肾补肾。
七、膳食纤维
燕麦米中含有水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍、玉米地7.7倍，研究证明燕麦膳食纤维的主要功能如下：（1）燕麦中的多孔的可溶性纤维能降低人体血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加胆汁酸的排泄，减轻心脏病及各种血管疾病的危险。（2）燕麦米中所含的复合碳水化合物与“β-葡聚糖”一起在人体消化过程中能有效地控制血糖浓度，具有平缓饭后血糖上升的效果。（3）燕麦米可以改善便秘。因为燕麦米膳食纤维中有一半是水溶性纤维，可以改善消化功能，促进胃及肠道蠕动、润肠通便，将人肌体内积存的*素、废物等有害物质及时排除体外减少疾病。
八、多种酶类
现代医学研究发现，燕麦米含有多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力，而其他谷物只能在发芽时才有活力。这些酶可以抑制人体老年斑形成，有延缓人体细胞衰老的作用，同时有减肥效果可保持苗条身材。
九、脂肪
燕麦米中的脂肪是由不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35—52%，对人类血管有保健作用。
十、蒽 和松果体素
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