北京白癜风医院 https://m.39.net/disease/a_p6v1vk7.html有那么一种食物，说起来很受健身人群的喜爱，做一次可以保存很久，储存时间长，吃起来也相当方便，非常适合带出门。搭配方法多种多样，可以夹任何自己喜欢的蔬菜和肉类。跟三明治相比，口感上更有韧性和嚼劲，饱腹感更强，没有过多的热量。吃在嘴里越嚼越香，天然的麦香跟任何食材搭配都很适合，咸味的肉类，甜的水果，清淡的蔬菜，都是它的最佳搭档，这就是风靡健身圈的——贝果。贝果的前世今生咳咳，大家好，我是贝果，不是面包，不是甜甜圈。是Bagel哦！个人资料年龄：岁（公元—至今）籍贯：奥地利维也纳主要定居城市：纽约、芝加哥外形：马蹬形，圆胖圆胖内涵：高筋面粉，干酵母，盐，糖，水性格：低脂、低胆固醇、低发酵，外脆里韧的口感居然不发胖自我介绍：三百多年前，一位奥地利维也纳的烘焙师，为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，把我做成马蹄形（波兰教皇骑术好）献给教皇。之后辗转东欧，深受喜爱。万万没想到的是，我的命运与纽约相连。谁让我低脂、低胆固醇，还长得萌。在纽约，每天早上早餐里要是没我，对于纽约人来说就是不完整的一天了。如果说，那种面包盯着“健康”与“流行”的头衔，就非贝果莫属了。这种圆圆的外表略萌的面包，往往被人误认为是没有装饰过的甜甜圈，但其实低糖低脂。在众多健康面包里，它的名声要远远好于法棍，加上纽约人民在网络上整天带货，这几年贝果成为了风靡全球的一种健康面包。贝果的历史很久远，可以追溯到17世纪，后来，贝果跟随犹太人的步伐，传遍了欧洲，又漂洋过海，到了美国和加拿大，纽约人民号称自己的贝果是全世界最好吃的，但纽约往北公里，加拿大蒙特利尔人民坚决表示反对。蒙特利尔的贝果号称是全球四大著名贝果，直到现在还是燃木烤炉和蜂蜜水浸煮，这让蒙特利尔人民有了很强的优越感，再后来成了风靡世界的面包。在全世界各种各样的美食里能脱颖而出，变成如今风靡全球的食物，不仅仅是因为健康。如果一种食物只适合当地人群的口味，那么也很难大程度上的传播。贝果火起来的原因是因为它太百搭了，最经典的吃法是从中间横切一刀，里面夹上自己喜欢的东西，至于夹什么？贝果号称“万物皆可夹”。这一点做汉堡的面包和用来做三明治的吐司片还真比不上。你很难想象两片汉堡面包之间夹着一层奶油，或者吐司中间夹着厚厚的奶酪和熏肉，那一定够腻的。贝果本身是低热量的，至于要追求健康低热量，还是口感上更丰富的美味搭配，就看你选择里面夹什么！所以千万别再把贝果认成甜甜圈了，贝果有更多新奇健康的吃法在等你探索。什么？你想要贝果的食谱？来了，这就安排上！全麦贝果——原味、肉松、燕麦三种做法，学会了举一反三，做出属于你自己的贝果美食吧！A主料：高筋面粉g、全麦粉g、盐10g、红糖20g、黄油10g、酵母粉5g、水gB煮贝果的水：水g、糖50gC辅料：肉松适量、蛋黄酱适量、燕麦适量1、厨师机里按底层液体类，中层粉类，最上面放酵母的顺序放入除黄油外的材料，启动和面程序。2、先用1档揉一会，然后转2档揉15分钟后，加入软化好的黄油继续揉面20分钟。3、直到完全扩展阶段，能拉出薄膜，破洞边缘光滑。4、面团分成80g一个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。5、取一个面团擀成椭圆形面皮，在上端三分之一处挤一些蛋黄酱。6、用勺子背面涂抹均匀，再均匀的放上一些肉松。7、从上往下，慢慢卷起来。一定要卷紧一些。8、卷好后搓成约25cm的长度，其中一头用擀面杖压扁。9、卷起来，将另一头放在压扁的面团上包好。剪一块比生坯大的油纸垫在下面，一会拿取面团比较方便。这是贝最传统的整形方法，什么？有点难，不太会？那就试试最简单的方法，口感上会有一些差别，但是相信我，基本上你也吃不出来差别在哪。10、松弛好后的面团，直接用大拇指在中间按下去，按透。11、再把中间的洞口来回拉扯一下，使它变的更大，不然发酵以后会缩小，就没有空心的感觉了。整形好后，垫上剪好的油纸，放入烤盘里。我用这个方法做了原味的，虽不是传统的贝果整形手法，但对于新上手的朋友来说，最简单易操作了。12、依次整形好，将烤盘放在温暖处（大概26度）发酵25分钟。贝果不需要发到2倍大小，25分钟就可以。13、面团快发酵好后，再制作煮贝果的糖水，锅里放入g的清水，再加入50g白糖。14、水不用完全烧开，冒小泡的时候，大概90度时，放入贝果面团生坯。15、不要破坏圆鼓鼓的造型，连同油纸一起放入锅里，然后拿出油纸，煮20—30秒，捞出控水后放入烤盘。16、最后进炉时，可以在表面用燕麦，黑白芝麻或者坚果等等装饰一下。17、烤箱预热度，放入中层烤15分钟。如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间。贝果表面光滑的技术小Tips一、面团要揉到完全扩展阶段懂烘焙的小伙伴，此时应该是：纳尼？含水量水量只占了50%左右，要揉出手套膜？对，你没有看错！一般做面包，含水量越高，越容易揉出手套膜，但贝果本来就是含水量比较低，才会有外脆里韧的口感，否则跟一般的面包没什么区别。所以，含水量低的情况下，揉出手套膜就比较困难，所以我用了厨师机，如果你用手揉，也要揉到可以拉出稍微厚一些的膜的程度。当然膜越薄越好，如果没有揉出膜，表面是凹凸不平的，这样也很难在后面使贝果面团表面光滑，不仅会使成品皱巴巴，也会影响发酵，所以虽然不用揉到完全阶段，但也尽力往那靠拢吧。二、分割好后的面团也要表面紧绷光滑如果开始就没有揉出膜，这一步也就比较困难了，分割好后，充分揉圆，表面绷紧没有裂口。静置时盖保鲜膜，不要放湿布，贝果不需要有那么高的含水量，松弛15分钟。三、整形时需要搓成25cm的长度80g的面团要达到至少23厘米长成品才会有洞洞，而且该面团容易收缩，所以搓条的时候尽量达到25厘米。然后将一头压扁，将另外一头放在擀薄的地方，头部要在上面一点，这样才会显得均匀一些。注意！此时之前的收口要朝上！整形好后，剪裁好比贝果面团直径略大的油纸，将贝果放在上面，再放在烤盘上，送进烤箱进行发酵30分钟。发酵时不要盖湿布，盖了湿布后贝果面团表皮会吸收水分，变得潮湿。后面在煮面团时会立刻收缩。如果想要保持发酵的湿度，可以在里面放一碗热水，烤箱的发酵功能根据个人烤箱自己设置，温度在30°到35°之间，不可过高，发酵只进行25分钟，不需要发到2倍大。四、贝果为什么要用糖水煮贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中短暂的煮20秒-30秒左右，以达到充满韧劲的质地和充满光泽的表面。这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。因为贝果底部比较粘，如果直接生拉硬拽下来，会严重变形，这也就是为什么之前要剪油纸的原因，可以用手托起油纸，将油纸和面团一起放进糖水锅，这时油纸自然会掉落，捞起来就好了。面团根据火候每面煮20到30秒，但是温度不可过高，如果想皮厚一些，降低点温度，增加煮面时间（可达每面50s）。再捞起控干水分。控干不是等面团干，而是沥去多余水分。在煮的时候微微皱皮是可接受范围内的，后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的，但是褶皱越少越好）贝果表面起皱、不光滑、塌陷的原因一、发酵完成后，表面太湿润：放入热水中立刻起皱。最好的状态是，发酵完成后表面略微干燥。二、塘水温度过高，煮面时间过长：掌握这点并不难，中小火，水在锅里微微起泡时，就放入面团，看着时间20-30秒捞出。三、发酵过度：根据季节及室内温度，一定注意不要超过30分钟，温度和湿度高的情况下20分钟就可以！以上便是我在做贝果中所遇到的一些问题及相应解决办法，如果有说的不合适的地方，欢迎指正、补充！全文完，感谢阅读！厨艺有限，多多指教！欢迎转发+
