医院营养科副主任医师
站在超市货架前，光是选麦片，也让消费者眼花缭乱：速溶麦片、免煮麦片、快熟麦片……如何做个精明的消费者？
口味？只是噱头而已我们一般说的麦片都是指燕麦片。整粒燕麦质地较硬，口感不好，起初并不受欢迎。但经加工制成麦片后，其食用更加方便，口感也得到改善。
超市有许多种口味的麦片，如牛奶味、橙味等，除了口味的喜好外，这一点在营养方面意义并不大。换言之，牛奶味的麦片并不额外含有牛奶的营养成分。
营养成分？煮的＞免煮的＞速溶的选麦片，主要区分“要煮的”、“免煮的”和“速溶的”三大类，前两种都是以麦片为原料进行各种加工程序的，可将它们归入“原味燕麦片”之列，而后者则在麦片的基础上，还添加不少其他成分。
1需要煮的麦片加工工艺简单，只需将燕麦压制成片就可以了，这种做法 限度地保留了燕麦原有的营养成分，包括 、维生素和矿物质等，从营养角度来说，最值得推荐。
2免煮麦片是在压制工艺的基础上再经过高温膨化加工而成，食用时用热水或热牛奶冲调即可。
由于高温加工的缘故，它的维生素损失较多。同时，膨化过程会改变食品结构，损失膳食纤维。
虽然损失在测量上相差并不大，但膳食纤维分子膨化后会断裂变短，其通便作用大大降低：一方面，短链的膳食纤维可在大肠内被细菌分解；另一方面，其保水性变差，影响大便的成形。
以上两种原味纯麦片，大家可按照自己的习惯和需要选择任何一种，
两者在营养成分含量上并无明显区别。虽然免煮麦片在生产加工时因加温而损失了维生素，但因煮食麦片是生麦片制成的，需要煮20～30分钟才可以食用——煮的过程对维生素也会造成一定的损失。所以，
两者在维生素含量上区别并不大。3速溶麦片市面上还有一大类无须加牛奶，只要加入热水就可以冲出有浓浓奶香的速溶麦片，我个人不太推荐，理由是——
1膳食纤维损失
由于这类麦片是经过粉碎精制的，燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维损失很大。
2植脂末的添加
为了追求口感，速溶麦片往往还添加了植脂末，也就是常说的奶精。这东西与牛奶毫无关系，只是一种含反式脂肪酸的添加剂，它让麦片饮料更香滑，却没有增加营养成分。并且，反式脂肪酸会给心血管带来不利的影响。
3糊精、砂糖等添加剂
这类麦片也可添加糊精或砂糖等来提高甜度和热量。并且，这类麦片还可按口味的不同，使用香味添加剂，如调成苹果味、橙味等。
小结煮不煮无所谓，速溶不推荐
选择麦片时，如果是原味麦片，即冲的和要煮的这两大类都没有问题——用于通便 选用要煮的麦片；如果想减少血糖的波动，则可选择免煮的纯麦片。对于非原味、添加其他香味成分太多的速溶麦片，则宜尽量少选。
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编辑：张思乐/菠萝
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