过去几年超市货架出现越来越多牛奶替代品，如豆奶、杏仁奶、燕麦奶、澳洲坚果奶、腰果奶，甚至豌豆奶，但对喜爱牛奶的人来说，这些产品喝起来还是跟牛奶有差，因此有创业公司开始研究“合成奶”，想让质地、口感都与牛奶更接近。
澳洲创业公司EdenBrew使用酵母创造“无牛乳制品”，通过“精密发酵”（precisionfermentation）在实验室生产牛奶蛋白，使产品味道、外观、口感和热稳定性与牛奶相似。
EdenBrew科学家首先使用合成DNA，基因程序设计酵母和其他微生物，以生产特定蛋白质。牛奶含约20种蛋白质，视为酪蛋白或乳清蛋白，让牛奶具颜色、质地和承受高温的能力。
随后EdenBrew实验室合成六种蛋白质，然后脱水卖给乳品公司。乳品公司取得这些蛋白质后，就可重新水化，混合成可销售的产品。
美国创业公司如PerfectDay和NewCulture也使用类似精密发酵过程，制造无牛奶酪、优酪乳和霜淇淋产品用蛋白质，也许不少消费者吃过酵母生产的乳制品而没意识到，如冷冻甜点、巧克力棒、乳清蛋白和其他宣传字句有“无乳糖”的产品，可能就有使用这些公司的蛋白质。
（首图来源：Pixabay）