你有没有好奇过，几百年前人们喝的啤酒，是什么味道的？在英国有这样一家啤酒厂，坚守着几百年前的配方和工艺，一代又一代地接力，把上百年的味道流传至今。英国人傲娇起来可不是开玩笑的，年了，他们还坚持用马车来给附近的酒吧运送啤酒，厂里用的橡木桶也都是手工打造——要知道，现在全英国保留手工制桶手艺的师傅，也只剩六个了——而他们自己就占了俩。经历了日不落帝国到世界战争再到互联网时代的历史浮沉，这家像石头一样稳的酒厂，执着地让人感动。出品了众多Ratebeer高分精酿，好评无数，拿奖拿到手软，也被各种权威杂志列为顶级推荐。一直被人欣赏，也一直执着坚守，在英国的啤酒界，稳坐老大哥位置好几百年。这大概就是对“匠心”二字的完美诠释了。说得就是它，这家堪称啤酒界的活化石酒厂：SamuelSmith.一家始建于年的老酒厂和他们的工艺小秘密SamuelSmith酒厂在英国约克郡，至今保留着最传统的酿酒工艺，酒厂里的设备，好多都是两百多年前的老古董。这是酒厂里的铜制煮沸锅，已经有几百年的历史，从这里流出的沸腾麦汁，会流入开放式的约克石方发酵槽。现如今的酒厂，为了扩大生产，大都选用了封闭式发酵，但SamuelSmith一直在坚持使用传统的开放式发酵工艺来酿造啤酒。开放式的工艺带来了频繁的空气交换，会对啤酒进行天然的酸化，带来丰富绵密的泡沫。同时宽而浅的发酵槽给酵母带来较小的压强，让它们能产生更多风味物质，在产生浓郁复杂度的同时，保持相对较薄的酒体，让酒非常易饮。别看工艺老旧，风味传统，但酒的品质却一点不含糊。WineEnthusiastMagazine多次把SamuelSmith的酒评为顶级推荐和年度最佳酒款，世界啤酒锦标赛的冠军也屡屡被SamuelSmith摘走。其实各行各业都不乏坚守老基家底的厂商，但是真的能屹立于历史洪流中不褪色，自然是功力过硬的不二注脚。企鹅给选来了六支最具代表性的酒款，三款艾尔三款世涛，打包带给大家：不随时光变化的老味道印度淡色艾尔IPA的老祖宗如果你能对精酿啤酒稍有了解，就知道印度单色艾尔（IndiaPaleAle，简称IPA）在啤酒历史上举足轻重的地位——在日不落帝国的鼎盛时期，大量的英国商人和士兵来到印度，对啤酒的需求也从欧洲延伸到亚洲。为了承受住英国到印度的长途运输，酿酒师在啤酒里加入大量的酒花来延长保质期，印度淡色艾尔啤酒就此诞生。这种啤酒风格独特，酒花和麦芽香气明确，对后来的精酿啤酒行业产生了深远的影响。你今天走进任何一家精酿啤酒吧，都能见到各种各样类型的IPA风格的啤酒。后来维多利亚女王登基为印度国王，为远在印度的英国士兵送去了一批IPA啤酒——而当年受女王之托，为士兵们酿造这种啤酒的酒厂，正式SamuelSmith.维多利亚女王像时至今日，SamuelSmith酒厂仍然在出产几百年前被女王钦点配方的IPA，这也是今天市面上能找到的，最接近原始印度淡色艾尔的酒款。坚果棕色艾尔这是一种在维多利亚时期之前就风靡英国的酒款，早在十六世纪就被文献所记载，也是英国啤酒的一张名片。棕色艾尔的酒精含量稍高，呈琥珀色，有来自麦芽的坚果味，口感干爽，苦味收敛，非常易饮。而SamuelSmith酒厂出产的坚果棕色艾尔，保留了古典纯正的英国味道。啤酒大师MichelJackson（是重名啦）曾经在他的书“BeerCompanion”里，赞誉他们的坚果棕色艾尔拥有最丰富的麦芽和坚果的味道。淡色艾尔这是一款经典的英式花香型啤酒，SamuelSmith酒厂独有的酵母，给它带来细腻的水果味和焦糖麦香结构。这款淡色艾尔有蜂蜜般的麦芽甜香和果香，口感干爽，还伴有甘草和奶糖的回味。而相比于艾尔，世涛则更是重口味酒鬼们的菜。风味更佳厚重，在国内经常被称为黑啤——帝国世涛这是一款延承自十八世纪的啤酒，原称为“俄罗斯帝国世涛”，曾经专供给沙俄时代俄国宫廷的餐桌啤酒。由于当时交通不便运输困难，这款啤酒以高酒精度酿造，来抵御波罗的海的寒冷气候。酒液是深黑色的，有浓郁明显的烟熏风味，以及烘烤的坚果、果干的香气；余韵干爽顺滑，有巧克力色的泡沫头，还有高酒精度带来浓稠的挂杯，是当时沙俄贵族最爱的啤酒。燕麦世涛SamuelSmith所在的约克郡地处英国北部，那里有悠久的用燕麦酿酒的历史。20世纪初，英国的酒厂开始吧燕麦投入麦芽中酿造啤酒。酿造过程中投入一点，就能产生极佳的口味。相比于单一的麦芽，燕麦里天然的油份能给啤酒带来柔和细腻的口感，和更加丰富的营养价值，最早还被当做给哺乳期母亲饮用的营养品来对待。燕麦世涛的酒体深棕偏黑红，喝起来有黑巧克力和浓缩咖啡的味道，之后还有榛子和焦糖的回味。风味非常浓郁，非常适合冬季饮用。巧克力世涛顾名思义，这款世涛喝起来有浓郁的巧克力风味。这款酒的酿造过程中，加入了一种烘烤过的麦芽——酿酒师称之为巧克力麦芽，带给它独特风味。酒体像奶油般顺滑，饱满的巧克力味丰富整个口腔，是巧克力世涛中教科书式的典范，美国杂志MensJournal评选它为最佳巧克力啤酒。***事实上，SamuelSmith不光在英国啤酒界有着举足轻重的地位，对整个精酿啤酒行业的贡献都非常巨大。如果你是个啤酒爱好者，一定别错过这家古董酒厂的出品——何况还有企鹅市集的上新优惠呐！原价/6瓶现价88折/6瓶仅限三天
