近日，北方超40℃面积已达10万平方公里，多地日最高气温突破历史极值。北方高温自6月20日发展以来，气温迅速攀高，北京、天津、河北、山东等地最高气温突破历史极值。尤其是北京、天津连续三天（6月22日-6月24日）出现40℃以上高温天气，是史上首次遭遇40℃极端高温三连击！
（图片来源：中国天气网）而随着气温的逐渐升高，雪糕再次成为了热销的夏季降温利器。美团外卖数据显示，近一个月，冰淇淋、雪糕等销量同比去年增长73%，北京、上海、深圳、广州、成都购买雪糕最多。此外，最近下午三点是冰品冰饮品类下单高峰，除了办公室和家里，户外、酒店等场景也有较多消费者下单。
一、千亿级市场赛道从年我国第一个雪糕品牌诞生以来，有着百年历史的中国雪糕市场亲历了外资品牌与国货的博弈，也见证了新消费品牌的起起伏伏。
（上海海宁洋行“美女牌”棒冰）上世纪90年代，和路雪、雀巢等国外品牌涌入，面对“国际奶油”的冲击，伊利、光明等乳企加速新品研发，“苦咖啡”、“香蕉王子”等一系列80后耳熟能详的产品诞生，国产雪糕市场呈现百花齐放的繁荣局面。
步入新消费时代，雪糕冰淇淋行业的竞争更加激烈。数据统计显示，年-年，我国雪糕冰淇淋行业的市场规模由亿元增长至亿元，市场规模稳居世界第一。冰淇淋作为门槛低、毛利高且拥有增长潜力的千亿级赛道吸引了大量玩家涌入。
三元、光明、伊利、蒙牛、雀巢、明治、联合利华等内外资企业自年以来纷纷加码中国冰淇淋市场，钟薛高、可米酷、冷恋等新锐品牌相继崛起，茅台、玛氏、OATLY、叮咚买菜等企业跨界布局。
（图片来源：年中国冰淇淋雪糕行业趋势报告）尽管我国雪糕、冰淇淋市场规模庞大，但行业依旧高度分散，份额超过2%的品牌仅有7个，一些从业30年的企业营业额也难以做到上亿规模。
（图片来源：伊利、蒙牛、和路雪、雀巢京东旗舰店）从品牌层面看，伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四家龙头企业凭借资本优势和品牌知名度，产品已基本覆盖全国，处于行业龙头地位。在地方市场，德氏（沈阳）、中街（辽宁）、天冰（河南）、光明（上海）等本土品牌地域性优势显著。
在近两年原辅料成本上涨、供应链受阻、消费意愿低迷的背景下，冷饮品类依旧保持高速增长，成为食品企业创收利器。“万物皆可雪糕”成了品牌们跨界的热门项目。茅台、五粮液、老干妈等纷纷推出新奇口味的冰淇淋，打出“反差牌”来争抢年轻人的消费心智。
二、雪糕市场竞争新格局不管是跨界而来的老国货品牌，还是本身就在冰淇淋行业的资深老牌，又或是奶茶冰淇淋不分家的新茶饮品牌，总之冰淇淋市场这块“肥肉”已经被许多商家虎视眈眈。
伊利股份年的冷饮业务营收95.67亿元，同比增长33.61%，居国内市场份额第一。蒙牛冰淇淋收入增长33.3%，至56.52亿元，并跨界与茅台、迪士尼等打造IP爆品。三元股份冰淇淋业务在公司各板块中一枝独秀，营收增长8.3%，至14.41亿元。
和路雪母公司联合利华冰淇淋营业额同比增长14.8%，至79亿欧元，占集团营业额的13%。年第一季度，OATLY燕麦奶雪糕在亚洲地区的收入贡献率达到7%，仅2月份就在全家便利店销售了8万余支“小电视”跨界产品。
从商品分类来说，冰棍、雪糕和冰淇淋，是三种完全不同的品类。冰棍是糖水混合物，只要总糖比大于7%就算符合标准。雪糕则必须含奶，乳脂含量大于等于1%、蛋白质大于等于0.4%。冰淇淋更胜一筹，乳脂含量大于等于5%、蛋白质含量大于等于2.2%，通常来说是三种冰品中用料最昂贵的一种。
1、形态各异
如今雪糕的形态已经发生了较大的变化，不再仅限于传统的长方形。市场上有现制现售的手工冰淇淋，比如Gelato（意式手工冰淇淋），是最早从欧洲街头流行的，人工手打制成，空气含量更少，口感更为细腻；预包装的雪糕产品也是形态各异，除了传统的棒支、杯装、蛋筒，还出现了鲷鱼烧冰淇淋、饼干冰淇淋和火遍全网的文创雪糕；冰淇淋也会被做成冰淇淋月饼、冰淇淋蛋糕等产品进行销售。
2、口味多元
在购买冰淇淋时，口味是很重要的决定因素。甜味是一种愉悦和满足的味觉感受，它给食物带来香甜和轻柔的口感，能够激发愉悦情绪。
（图片来源：网易数读