作者简介
沈立荣，浙江大学食品科学与营养系教授。曾先后在美国哈佛大学医学院、美国农业部驻塔芙茨大学人类老年化营养研究中心从事食品营养、功能食品对慢病的干预和改善实验研究。留学归国以后，在脂肪酸营养、膳食搭配等基础研究，营养素与抗衰老、通过膳食干预降低和预防心脑血管疾病等研究领域取得了独特成就，先后在美国营养大会、亚太临床营养大会、亚太素食大会作学术报告，赴加拿大、日本、韩国、泰国、马来西亚相关大学作学术报告。在国内组织创办了杭州市食品营养学会，被加拿大国际执业注册营养师学会任命为中国区秘书处主任。发表了大量食品营养与食品安全学术论文和著作。
混合燕麦片——13年前留学美国哈佛大学医学院时的标准早餐
时下，各种琳琅满目的混合燕麦片越来越多，正成为人们日常生活中不可或缺的早餐、零食、运动食品、代餐食品……，看着这样的场景，不禁令我想了13年前初到地处美国麻州波士顿哈佛大学访学的岁月。
年10月，我作为国家教育公派访问学者，到哈佛大医院心血管研究中心学习和合作研究。
初来咋到，一切感到非常新鲜。但安顿下来以后，首先要解决的是吃饭的问题，既要找到自己适合的食品种类，保障营养，又要经济合算，适合快节奏的工作和生活。
图2沈教授年在哈佛大学校园
在考虑早餐时，我注意到，美国同事和室友们在匆忙中带着的大多是各种由坚果、葡萄干和、奶粉、燕麦片等配合的混合燕麦片，用开水一冲，美味香甜很诱人。到超市里看，这类产品种类不少，有单份餐小盒包装的，也有大袋装的。买来品尝后，觉得感觉不错。因为自己学的是食品营养，仔细看了说明和配料表发现，混合燕麦片多样性好，含谷物、坚果、水果；含蛋白、碳水化合物、脂类、各类维生素、膳食纤维等丰富的营养素，营养均衡，非常符合营养膳食指南要求，是一类很不错的功能食品。后来，混合燕麦片成为我标配的早餐，陪伴着我度过了一年多的首次访学生活。以后每次到美国，也经常习惯买混合燕麦片当早餐。
图3美国食品超市
二、目前中国人的健康状况、社会状况
那为什么当时的美国，直达到现在，混合燕麦片一直非常流行，并成为很多人，尤其是科学素养较高的医务人员、生命科学科研人员，以及年轻大学生喜欢的食品呢？
随着与营养学家交往的加深、营养学学术研究的深入、频繁参加各种学术活动和交流，使我对混合燕麦与人体健康的关系有了更加深入的理解。
因为，当时中国人与美国人的健康状况有着明显的区别，中国人刚开始富裕起来，慢病问题并不突出，而美国人群中与膳食过度相关的慢病，如肥胖额超重、心脑血管疾病、癌症等人群比例远高于我国，已引起美国学术界的高度重视。
哈佛大学公共卫生学院等流行病学专家经过长期研究，发现注重食物营养均衡多样性，多补充膳食纤维，减少高油、高糖食物的摄入是非常有效的预防干预措施，而混合燕麦的流行与美国营养学家的推动和推广是密切相关的。如研究者通过白面包和燕麦面包的对照实验发现，摄入燕麦使人体血液中的总胆固醇水平下降了11%，激起了学术界对于燕麦的